18 juli 2014

Boek: Brood uit eigen oven

Brood uit eigen oven

Eindelijk kan ik dit leuke nieuws met jullie delen: in november komt mijn boek Brood uit eigen oven uit. Ik ben er apetrots op en vind het reuze spannend! Eerder deze week heb ik alle teksten ingeleverd bij mijn uitgever en nu gaat het balletje weer verder rollen.

Ik kan alvast verklappen dat het een vrolijk en fris boek gaat worden. Het hele broodbakproces wordt uitgebreid beschreven en er staan veel tips, foto’s van de verschillende broden en stap-voor-stap foto’s in. Het receptengedeelte is onderverdeeld in vijf hoofdstukken: busbrood, vloerbrood, broodjes, feestbrood en zuurdesem. Het boek bevat 50 recepten met daarbij ook nog variaties. Er staat voor ieder wat wils in, van absolute beginner tot de meer ervaren thuisbakker.

Het plan was eigenlijk om dit nieuws al in maart met jullie te delen, maar mijn ziekte gooide roet in het eten. Het boek komt nu in november in plaats van september uit (zoals bijvoorbeeld bij Bol.com staat vermeld).

Het boek wordt uitgegeven door Forte Uitgevers in de Simplify Life reeks en gaat € 24,95 kosten.

Ik houd jullie op de hoogte!

Brood uit eigen oven

Wat is er nou lekkerder dan de geur van versgebakken brood in je huis? In Brood uit eigen oven geeft Levine van Doorne de groeiende groep van thuisbakkers, zowel beginners als gevorderden, haar broodbakgeheimen prijs. De filosofie van Levine is dat de receptuur en werkwijze duidelijk moeten zijn. Dus geen gedoe met kopjes, thee- en eetlepels, maar ingrediënten die in grammen worden aangegeven, zodat je ook makkelijk meer of minder kunt maken, recepten kunt uitrekenen en controleren en je eigen recepten kunt maken. In dit boek wordt uitsluitend met eerlijke ingrediënten gewerkt, die overal in Nederland verkrijgbaar zijn. Brood uit eigen oven bevat 50 recepten voor allerlei soorten brood: bruin, wit, spelt, hartig en zoet en ook kleine broodjes, stokbrood, feestbrood en gevlochten brood. Aan het bakken van zuurdesembrood wordt ook ruim aandacht besteed. Elke stap in het proces, van kneden en rijzen tot bakken wordt duidelijk uitgelegd. Kortom, hét broodboek voor thuisbakkers. 

17 juni 2014

Kip met amandelen en garam masala


Kip met amandelen en garam masala

Een heerlijk gekruid kipgerecht dat snel klaar is. Smaakmaker in dit gerecht is de garam masala, een geroosterd mengsel van specerijen uit India. De samenstelling kan variëren. Meestal wordt garam masala pas aan het einde van de bereidingstijd toegevoegd maar in dit gerecht is het toegevoegd aan het kruidenmengsel waarin de kip wordt gebakken. De garam masala kocht ik bij OBA De kruiden specialist en bestaat uit een mengsel van komijn, koriander, kruidnagel, gember, peper, anijs, kardamom, karwij en kaneel.

In plaats van kipfilet heb ik kippendijvlees gebruikt. Kippendijvlees is sappiger en wordt niet zo snel droog. Ik kocht het bij de Biologische Vleesboerderij van de familie Ampt.

De amandelen kunnen vervangen worden door cashewnoten. Als extra kun je er nog een blik (400 gram) kikkererwten aan toevoegen. Voeg deze gelijk met de kippenbouillon toe.

Wij aten er volkoren jasmijnrijst bij, gekocht bij Pit&Pit.

Kip met amandelen en garam masala
  • 1 ui, grof gehakt
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 50 gram blanke amandelen
  • 2 theelepels garam masala
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel citroensap
  • ¼ theelepel kurkuma/koenjit
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel yoghurt
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 500 gram kippendijvlees (zonder bot) of kipfilet, in stukjes
  • 50 gram gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
  • 3 eetlepels gehakte verse korianderblaadjes
  • 3 dl kippenbouillon

Maal ui, tomatenpuree, amandelen, garam masala, knoflook, citroensap, kurkuma, zout en yoghurt in een foodprocessor tot een vrij glad mengsel.

Verhit de olie in een in een hapjespan of braadpan (met anti-aanbaklaag). Doe het mengsel in de pan als de olie heet is en roerbak ± 2 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de helft van de koriander, de abrikozen en de stukjes kip toe en roerbak ± 1 minuut.

Schenk de kippenbouillon erbij, leg het deksel op de pan en laat het geheel ± 15 minuten op laag vuur sudderen tot de kip gaar is.

Roer de resterende koriander erdoor en serveer meteen.

Bron: 200 curry recepten (niet meer leverbaar)

13 juni 2014

Thaise kippensoep

Ooit geprobeerd om snel een bord soep een beetje leuk op de foto te zetten? Ik wel, 2 uur geleden nog, en de foto's waren niet om aan te zien.......

De soep daarentegen was wel heel geslaagd. Smaakmakers in dit gerecht zijn sereh, gember, djeroek poeroetblaadjes en Thaise vissaus. Een heerlijke combinatie! Als je deze soep als hoofdgerecht serveert kun je er nog een kommetje rijst bij serveren.

Thaise kippensoep
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 stengel sereh/citroengras, gekneusd en in 3 stukken gesneden
  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijn gesnipperd
  • 2 theelepels Thaise rode currypasta
  • stuk verse gember ter grootte van een duim, in dunne plakken
  • 3 blaadjes djeroek poeroet/limoenblaadjes, vers of gedroogd
  • 1 liter kippenbouillon
  • 300 gram kipfilet, in kleine blokjes
  • 200 gram grotchampignons, in plakjes (of shiitake)
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • sap van 1 limoen
  • 2 eetlepels Thaise vissaus/nam pla
  • 3 bosuitjes, in lange dunne reepjes
  • 4 eetlepels verse koriander, fijn gesneden
Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak 1 minuut en voeg dan de sereh, currypasta, gember en de blaadjes djeroek poeroet toe. Bak al omscheppend nog 3 – 4 minuten. Voeg de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken.

Voeg de kokosmelk, kip, en champignons toe en laat op zacht vuur de kip en de champignons gaar worden, 5 – 10 minuten. Breng de soep op smaak met limoensap en vissaus. Verwijder de sereh, gember en djeroek purutblaadjes. Schep de soep in kommen of borden en garneer met de reepjes bosui en koriander.

Bron: Leite's Culinaria




10 juni 2014

Kipspiezen met limoen-avocadomayonaise

Kipspiezen met limoen- avocadomayonaise

Makkelijk te maken, snel klaar en en lekker. De limoen-avocadomayonaise alleen vond ik maar zozo, maar in combinatie met de kip erg lekker. Om de kipspiezen te grillen heb ik mijn Cuisinart grill gebruikt.

Kipspiezen met limoen-avocadomayonaise
  • 450 gram kipfilet
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels citroensap
  • zout naar smaak
  • 1 grote teen knoflook, fijn geraspt
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • ½ theelepel komijnpoeder
  • ¼ theelepel ketoembar
Limoen-avocadomayonaise
  • 1 rijpe avocado
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt (0% vet)
  • sap van 1 limoen
  • snuf zout
  • snuf versgemalen peper
Snijd de kipfilet in lange repen. Meng olijfolie, citroensap, zout, knoflook, kerriepoeder, komijnpoeder en ketoembar in een schaal door elkaar. Leg de kip in de marinade, zorg ervoor dat de kip overal bedekt is met de marinade. Laat de kip minstens 20 minuten marineren.

Maak intussen de limoen-avocadomayonaise: snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Doe de avocado samen met de mayonaise, Griekse yoghurt, limoensap, zout en peper in een maatbeker en pureer met een staafmixer. Proef en voeg zonodig nog wat zout en/of peper toe. Doe het mengsel in een schaaltje en zet apart tot gebruik.

Rijg de kiprepen aan satéprikkers Verhit een grillpan of elektrische grill en grill de kipspiesen in 6 – 8 minuten gaar. Serveer direct met de limoen-avocado mayonaise.

Bron: The Iron You

02 juni 2014

Kipfilet met sinaasappel-hoisinsaus

Kipfilet met hoisinsinaasappelsaus

Supersnel klaar en lekker!

Kipfilet met sinaasappel-hoisinsaus
Recept printen
  • 450 gram kipfilet, in reepjes
  • zout en versgemalen peper
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 240 ml vers geperst sinaasappelsap
Saus:
  • 4 eetlepels Hoisinsaus
  • 4 eetlepels rijstwijn
  • 3 eetlepels rijstazijn
  • 3 eetlepels honing
  • chilipeper uit de molen naar smaak
  • 2 theelepels sojasaus
  • 2 theelepels sesamolie
  • ½ theelepel vijfkruidenpoeder
  • 1 eetlepels verse gember, geraspt
Verder:
  • 1 klein blikje ananasstukjes
  • ± 2 theelepels maïzena los geroerd in een beetje water
  • handje cashewnoten, in een droge koekenpan geroosterd
  • 3 bosuitjes, in stukjes
Laat een wok gloeiend heet worden en voeg de olie toe. Bestrooi de reepjes kipfilet met zout en peper. Roerbak de kipfilet en de knoflook een paar minuten. Voeg de reepjes paprika toe en roerbak even mee. Haal het mengsel uit de wok en zet apart.

Roer alle ingrediënten voor de saus door elkaar. Doe het sinaasappelsap in de wok en laat tot de helft inkoken. Voeg de saus toe aan het sinaasappelsap in de wok en roer door elkaar.

Voeg kipfilet, paprika en ananasblokjes toe en laat warm worden. Roer het maïzenapapje erdoor en laat de saus licht binden.

Serveer met rijst. Strooi er aan tafel de cashewnoten en bosuitjes over.

Bron: aangepast recept van Rock recipes