11 november 2014

Het is er: mijn boek Brood uit eigen oven!

IMG_3049
Joehoe, dit moment wil ik met jullie delen. Voor mij ligt het allerallerallereerste exemplaar van mijn boek Brood uit eigen oven! Ik ben blij, ik vind het mooi, ik ben er trots op!

Mijn dank gaat uit naar mijn uitgever Forte en iedereen die eraan heeft meegewerkt (redactie, vormgeving, fotografen) om dit mooie boek te realiseren! Jullie zijn kanjers!

En nu ben ik uiteraard benieuwd wat jullie, mijn lezers, ervan vinden. Het boek is vanaf 13 november overal te koop en te bestellen en het is ook te koop tijdens de workshops.

Als je een gesigneerd exemplaar wilt dan kan dat ook. Je kunt me ontmoeten bij de boekpresentatie of bij signeersessies en demo’s in verschillende plaatsen in het land. Als je niet in de gelegenheid bent om daar naar toe te komen dan kun je een gesigneerd exemplaar, eventueel aangevuld met een eigen tekst, ook bij mij bestellen. Klik op onderstaande link en vul je gegevens in. Het boek wordt dan naar je opgestuurd.

Klik hier om een gesigneerd boek te bestellen.

Meer foto's van en uit het boek houden jullie nog van me tegoed. Het lukt me op dit late tijdstip niet om een beetje goede foto te maken.

Hieronder een overzicht wanneer en waar de signeersessies en demo's zijn.
Deze lijst kan nog verder aangevuld worden. Heb je een kook- of boekenwinkel en vindt je het leuk als ik langskom, neem dan gerust contact met me op.

15 november, 15.30 – 17.00 uur
Officiële lancering/boekpresentatie bij H. de Vries Boeken, Gedempte Oude Gracht 27, Haarlem.

22 november, 12.00 – 16.00 uur
Demo en signeren bij kookwinkel Habitas in de nieuwe Markthal in Rotterdam.

signeersessie bij Habitas

Dit wordt een feestje! De hele dag staat in het teken van brood. Ik doe mijn schort aan en ga samen met medewerkers van Habitas aan de slag in de keuken in het midden van de winkel. We bakken verschillende broden en broodjes en alles mag uiteraard geproefd worden! Ik vertel ondertussen over hoe leuk (en verslavend!) brood bakken is, beantwoord vragen en signeer op verzoek boeken.

29 november, 14.00 – 16.00 uur
Signeren bij boekhandel Stumpel in Almere
Er is van alles te proeven, ik vertel over brood bakken en je kunt me alles over het bakken van brood vragen.

6 december, 14.00 – 16.00 uur
Demo en signeren bij kookwinkel DOK in Den Haag
Ik trek mijn schort weer aan en ben te vinden in de keuken in het midden van de winkel. Uiteraard is er ook hier van alles te proeven en kun je me al je vragen over brood bakken stellen.

13 december, 12.00 – 16.00 uur
Demo en signeren bij kookboekenwinkel Het Nieuwe Aaltje in Deventer
Ook hier trek ik mijn schort aan en ga aan de slag met brooddeeg, er is van alles te proeven, ik ga vertellen over brood bakken en beantwoord vragen.

20 december, 14.00 – 16.00 uur

Signeren bij Kookboekenwinkel 63 graden in Tilburg
Ik vind het erg leuk dat ik in deze kersverse kookboekenwinkel te gast mag zijn. Ook hier is van alles te proeven, vertel ik over brood bakken en beantwoord ik vragen.

28 oktober 2014

Bananencake met pecannoten en chocolade

Bananencake met pecannoten en chocolade

Wat doe je met een overschot aan rijpe bananen? Ja juist, je bakt een bananencake!

Het recept vond ik op Hint of Vanilla. De suiker heb ik vervangen door palmsuiker en in plaats van zure room heb ik Griekse yoghurt gebruikt.

In de cake wordt baking soda, oftewel natriumbicarbonaat, zuiveringszout of maagzout, gebruikt. Zuiveringszout is te koop bij iedere drogist in een groen pakje, je moet ernaar vragen bij de kassa. Verder is het ook te koop bij Dille & Kamille, toko's, (online) winkels voor taartbenodigdheden en (voor wie een pasje heeft) bij de Sligro. Ik gebruik altijd de oranje pakjes van Arm & Hammer. Naast ermee bakken kun je er nog veel meer mee doen, zoals schoonmaken of je tanden poetsen! Kijk voor meer ideeën eens bij dit artikel op Laura's Bakery.

Bananencake met pecannoten en chocolade
  • 80 gram chocolade chips of pure chocolade in stukjes gehakt
  • 35 gram pecannoten
  • 180 gram patentbloem
  • 1 ¼ theelepel baking soda/natriumbicarbonaat
  • ¼ theelepel zout
  • 270 gram fijngeprakte bananen
  • 47 gram zonnebloemolie
  • 100 gram (palm)suiker
  • 1 M ei
  • 58 gram Griekse yoghurt
  • cakevorm van ± 20 cm, ingevet en bestrooid met bloem
Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verdeel de pecannoten over een bakplaat en rooster ze in de oven 7 – 8 minuten. Let op dat ze niet te donker worden. Laat ze afkoelen op een bord en hak ze grof.

Meng de chocolade chips en de pecannoten met twee eetlepels van de bloem in een schaaltje door elkaar en zet apart tot gebruik.

Zeef de overige bloem met de baking soda in een schaal en meng het zout erdoor. Zet apart tot gebruik.

Mix met handmixer of in standmixer de geprakte bananen, olie, suiker, ei en yoghurt tot alles goed gemengd is. Voeg het bloemmengsel toe en mix op lage stand erdoor tot alles net gemengd is. Meng er als laatste de chocolade chips en pecannoten door.

Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bestrijk de snijkant van een deegschraper of deegsteker in met zonnebloemolie en maak overlangs een snede in het midden van het beslag. De cake gaat op die plek mooi openscheuren.

Bak de cake in 60 – 70 minuten gaar. Leg er eventueel (na ± 40 minuten ) een vel aluminiumfolie over als de cake te donker dreigt te worden. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt.

Zet de vorm op een rooster en laat de cake ± 15 minuten staan. Verwijder de vorm en laat de cake op het rooster verder afkoelen.

Bananencake met pecannoten en chocolade

13 oktober 2014

Update 2: boek Brood uit eigen oven

Boek 'Brood uit eigen oven'

Vandaag had ik een kippenvelmoment. Ik kreeg namelijk bericht dat de bestanden van mijn boek naar de drukker zijn. Yeah!

Nog een paar weken wachten en dan is mijn boek Brood uit eigen oven eindelijk gedrukt en kan ik, en iedereen, het vasthouden en doorbladeren. Dat wordt het volgende kippenvelmoment, dat weet ik nu al.

Een boek schrijven, je zegt het zo makkelijk maar er gaat een heel proces aan vooraf voordat het daadwerkelijk in de winkel ligt. In februari van dit jaar is de coverfoto al gemaakt en is het formaat en het aantal pagina’s bepaald. Daarna begint pas het echte werk, zowel voor mij als schrijver als voor de uitgever, de vormgever, de fotografen en alle anderen die erbij betrokken zijn.

Ik kreeg de vrije hand van de uitgever, met één voorwaarde: er moesten 50 verschillende recepten in komen. Dat was makkelijker gezegd dan gedaan want ik had er veel meer! Wikken en wegen, toevoegen en weer schrappen. Deze wel, deze niet, toch weer veranderen. Twijfel, twijfel. Naast de recepten wilde ik er ook algemene informatie over brood bakken in hebben, want aan alleen recepten heb je niks. Het hoe en waarom is net zo belangrijk. Hoe kun je zien dat deeg goed gekneed is, waarom moet je deeg niet te lang laten rijzen, hoe vorm je een boule (en een batard, een couronne enz. enz.) en waarom moet je deeg eigenlijk ‘op spanning’ brengen voordat je het een 2e keer laat rijzen? Hoe reken je een broodrecept uit, waar moet je op letten als je desembrood wilt bakken? Al deze informatie en nog veel meer staat er na schrijven, schrappen en weer herschrijven in. Ik neem de lezer stap-voor-stap mee in broodbakland.

In juli heb ik de definitieve teksten ingeleverd en zijn ook de stap-voor-stap foto’s gemaakt. In augustus zijn alle andere foto’s gemaakt en kon de vormgever aan de slag. Lees er meer over in dit bericht.

Boek 'Brood uit eigen oven'

Een paar weken geleden kwam, na heen en weer mailen en overleggen, dan eindelijk de 1e drukproef. Spannend! We leven in het digitale tijdperk maar bij de deze eerste drukproef kwam er papier en een rood schrijvende balpen aan te pas. Ik moest alles weer nalezen en controleren en met rood mijn wijzigingen erbij schrijven en vervolgens de hele bubs in een enveloppe met een heuse postzegel erop weer terugsturen.

Daarna volgden nog een 2e en een 3e drukproef en gisteravond heb ik de laatste wijzigingen doorgegeven. En nu maar hopen dat er geen fouten meer in de teksten staan. Duimen jullie met me mee?

In de tweede week van november ligt het boek in de boekhandel. Zaterdag 15 november is de officiële boekpresentatie bij boekhandel de Vries in Haarlem, 15.30 - 17.00 uur (iedereen is welkom) en in de weken daarna volgen nog diverse signeersessies en demo’s brood bakken in het land. Ik zal jullie op de hoogte houden via dit blog, Facebook en Twitter over waar en wanneer! De eerste zal ik jullie alvast verklappen: op zaterdag 22 november ben ik ’s middags bij kookwinkel Habitas in de nieuwe Markthal in Rotterdam.

Wil je wel een gesigneerd exemplaar van mijn boek maar kun je niet naar de boekpresentatie of een signeersessie komen, dan kun je het boek gesigneerd en wel (of met een zelfgekozen opdracht erin) ook rechtstreeks bij mij bestellen. Klik daarvoor in de rechterkolom van mijn blog op de link. Vanaf ongeveer half november is het te koop in de boekhandel, via internet en ook tijdens workshops.


10 oktober 2014

Chocoladedesembrood met krenten

Chocolate and currant sourdough

Bij het doorspitten van mijn fotoarchief kwam ik bovenstaande foto van een desembrood met chocolade en krenten tegen. Ik weet nog dat toen ik het brood ging maken ik het een ietwat rare combinatie vond: krenten, chocolade en desem. Het brood was prachtig gelukt, maar de meningen over de smaak waren verdeeld. De één vond het erg lekker, anderen (waaronder ik zelf) vonden de krenten erin minder lekker.

Het recept komt uit het boek Hoe bak ik brood van Emmanuel Hadjiandreou. In het boek kom je het woord mixer of kneedmachine niet tegen. Alle degen worden namelijk met de hand gekneed. Hoewel kneden eigenlijk niet het juiste woord is, het deeg wordt steeds gevouwen. Door het deeg steeds te vouwen worden de glutenstrengen ontwikkeld.

De methode van het alleen vouwen van het deeg in plaats van traditioneel kneden vind ik niet bij alle broden in dit boek even goed uit de verf komen. Sommige broden worden te compact. Ik smokkel daarom en kneed het deeg eerst ongeveer 5 minuten volgens de methode uit onderstaand filmpje. Daarna laat ik het een minuut of 10 afgedekt staan en ga het vervolgens een aantal keren vouwen zoals hieronder in het recept beschreven.



De hydratatie van het deeg is vrij hoog, namelijk 80%. Desondanks vond ik het deeg niet al te lastig om te verwerken. Mocht je het brood zonder de krenten willen bakken dan raad ik je aan iets minder vocht te gebruiken.

Ik heb zelf de Engelse versie van dit boek. De tekst hieronder is mijn eigen interpretatie en werkwijze en komt niet overeen met de tekst in de Nederlandse versie. 

Chocoladedesembrood met krenten
Deeg:
  • 200 gram krenten
  • 60 gram chocoladechips
  • 330 gram tarwebloem
  • 8 gram zout
  • 20 gram cacaopoeder
  • 170 gram zuurdesem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie
  • 250 gram water, lauwwarm
Verder:
  • rijsmandje
  • pizzaschep, bekleed met bakpapier
  • pizza-/broodbaksteen
  • braadslede of laag bakblik
De krenten hoeven niet eerst geweld te worden, ze nemen vocht op uit het deeg. Eventueel wel afspoelen met koud water en daarna goed droogdeppen voordat je ze in het deeg verwerkt.

Meng de krenten en de chocoladechips.

Meng de tarwebloem, zout en cacao in een kom door elkaar. Dit is het droge mengsel.

Meng in een grotere kom de desem en water door elkaar. Dit is het natte mengsel.

Voeg krenten, chocoladechips en het droge mengsel toe aan het natte mengsel en roer goed door elkaar.

Dek de kom af en laat het mengsel 10 minuten staan.Vouw het deeg na deze rustperiode 10 x: trek steeds een stuk deeg omhoog en vouw het terug over het deeg. Het makkelijkst gaat dat als je steeds de kom een stukje draait. Draai het deeg na het vouwen om zodat de 'naden' onderop komen te liggen, dek de kom weer af en laat het deeg weer 10 minuten rusten.

Herhaal het vouwen en rusten nog minstens 3 keer (ik heb het 5 keer gevouwen) en laat het deeg na de laatste keer vouwen rijzen totdat het in volume is verdubbeld, 1 – 2 uur.

Stort het deeg op een licht met bloem bestrooide werkplek en druk de lucht eruit (doorslaan). Bol het deeg losjes op en laat het ± 20 minuten afgedekt liggen. Vorm er vervolgens een batard van. Hoe je dat doet kun je zien in dit filmpje.

Bestuif het deeg en het rijsmandje met (rogge)bloem en leg het deeg met de naad naar boven in het rijsmandje. Dek het deeg af en laat het tot bijna in volume verdubbelen, 3 – 6 uur.

Verwarm de oven 1 uur voordat het brood erin gaat voor op ± 240 °C, verwarm een pizzasteen en een braadslede of laag bakblik mee.

Los het deeg voorzichtig uit het rijsmandje op de pizzaschep. De goede kant van het deeg komt nu bovenop te liggen. Snijd het deeg met een scherp met of een lame in en schuif het met papier en al op de hete steen. Giet in de meeverwarmde braadslede ± 1,5 dl water (pas op voor je handen) en sluit direct de ovendeur. Verlaag de oventemperatuur naar 220 °C. Verlaag na 20 minuten de oventemperatuur naar 200 °C, trek het bakpapier onder het brood vandaan en haal de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Bak het brood in nog 15 – 20 minuten gaar.

Leg het brood direct na het bakken op een rooster en laat het volledig afkoelen.


06 oktober 2014

Review: de Jamie magazine Streekbox

Jamie Oliver Streekbox

Gemak dient de mens. Of toch niet?

Twee jaar geleden bestelde ik al eens een proefbox van de Streekbox. Ik was er toen niet zo tevreden over. De box werd op vrijdag rond 19.00 uur geleverd en ik had geen boodschappen gedaan. Ik was in de veronderstelling dat ik direct de keuken in kon duiken zodra de box was afgeleverd. In de box trof ik onder andere een grote bos raapsteeltjes aan. Raapsteeltjes kun je volgens mij niet zo lang bewaren, het plan was daarom om die avond een stamppot raapsteeltjes te eten volgens het bijgeleverde recept. Helaas was het vlees dat ik nodig had voor het recept bevroren en waren de tomaten niet rijp. Dus moest ik toch nog snel nog naar de winkel om ander vlees en rijpe tomaten te kopen. Het bevroren vlees had tegen de sla aangelegen en de sla was daardoor wat aangetast. Ik heb de sla nog wel in de koelkast gelegd, maar toen we het zondags wilden eten was het naar z’n grootje.

We zij nu twee jaar verder en als ik de site van de Streekbox lees, zijn er inmiddels wel wat dingen veranderd en de Streekbox heeft iets nieuws: de Jamie magazine familybox. Daar werd ik toch wel nieuwsgierig naar. Dus vingers op de knoppen en besteld. Er kan gekozen worden uit twee afleverdagen: donderdag en vrijdag tussen 16.30 en 21.30 (dus niet zoals op de site van Jamie staat 'op het moment dat het jou het beste uitkomt'). Daar kwam het eerste ‘probleem’ al. Ik ben vaak pas ergens tussen 18.00 en 19.00 uur thuis. Omdat ik vaak pas zo laat thuis ben, zou zo’n box handig kunnen zijn. Ik hoef dan geen boodschappen meer te doen en met de ingrediënten uit de box iets in elkaar flansen, pardon een lekker gerecht koken. Op de site van de Streekbox staat dat als je niet thuis bent op het tijdstip van leveren je dat kunt doorgeven en dat de box dan bij de buren wordt afgegeven. Maar helaas gaat dat niet op voor ons, ook alle buren zijn altijd laat thuis. Blijkbaar zijn we in ons straatje allemaal workaholics .....

Afgelopen vrijdag ontving ik de Jamie Streekbox. De dag ervoor had ik keurig een mailtje ontvangen dat de box om 17.00 uur geleverd zou worden. De box werd echter al iets na 16.00 uur afgeleverd, gelukkig was ik die dag eerder thuis.

Ik had me al de hele dag verheugd op de komst van de box. Wat zou erin zitten en wat gaan we vanavond eten? In de box zouden ingrediënten moeten zitten voor drie maaltijden voor twee personen. In het bijgeleverde receptenboekje lees ik: Alle gerechten bevatten de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid groenten: 200 gram per persoon. En enkele keer, als het echt niet in Nederland geteeld wordt, bevat een recept een ingrediënt van over de grens, bijvoorbeeld rijst.

De box ziet er wat treurig en leeg uit en lijkt qua inhoud absoluut niet op de box die op de site als voorbeeld staat (zie de foto's onderaan). Als eerste pakte ik het receptenboekje met daarin drie recepten die je met de inhoud van de box kunt maken uit de doos. Mijn oog viel gelijk op de Taart met worst, broccoli & tomaat. Oké, wat hebben we daarvoor nodig? Worstjes, venkel, ui, kleine tomaatjes, geraspte kaas, broccoli en bloem uit de box en venkelzaad, olijfolie, knoflook, chilivlokken, bladerdeeg op rol en balsamicoazijn uit eigen voorraad. De geraspte kaas en de kerstomaatjes ontbreken echter in de box en bladerdeeg (en venkelzaad) heb ik niet in huis. Bummer, ga ik dus niet maken. Ik had op z’n minst verwacht dat er ook bladerdeeg en tomaatjes in de box zouden zitten. Dat de geraspte kaas ontbreekt beschouw ik maar als een foutje bij het inpakken. Voor de volledigheid: er zitten wel grote tomaten in de box, maar die zijn bestemd voor de garnalencurry.

Op naar de garnalencurry dus. Bij de ingrediënten bij ‘zelf toevoegen uit eigen voorraad’ wordt een chilipeper en koriander genoemd maar gek genoeg zitten die wel in de box. Uien, tomaten, rijst, rauwe garnalen, kokosmelk en gember tref ik aan in de box en wat er verder nog toegevoegd moet worden heb ik in huis (olijfolie, kurkuma en knoflook).
De rijst in de box is een Italiaanse rijst. Goed voor main dishes and dessert staat er op het doosje. Het blijkt een enorm plakkerige rijst te zijn (wat ik eigenlijk ook verwacht had). Ik zou zelf deze rijst nooit bij de garnalencurry uitkiezen, maar een kniesoor die daarop let.

Het bijbehorende recept is wat krakkemikkig (en dat gaat op voor alle recepten). Het is een beetje kromme samenvatting van het recept zoals het op de site van Jamie Oliver staat ontdek ik later. In het recept op de site worden tomaten uit blik gebruikt, in de box zitten echter verse tomaten. Ook zie ik op de foto en in het recept op de site grote garnalen, in de box zitten echter vacuüm verpakte ieniemienie garnalen. Het gerecht blijkt snel te maken en is lekker!

Het derde gerecht dat met ingrediënten uit de box kan worden gemaakt is een aubergine-kikkererwtensalade met couscous. De aubergine in de box weegt slechts 175 gram. Voor twee personen kom ik dus bij lange niet aan de 200 gram groenten zoals beloofd wordt. Voor 2 personen worden de volgende hoeveelheden aangegeven: 200 gram kikkererwten (uit blik), 50 gram couscous en de aubergine. Nou, dat wordt op een houtje bijten. Ik vind het weinig voor een hoofdmaaltijd! Het blik kikkererwten en het zakje couscous zijn inmiddels in de kast verdwenen, die vinden hun weg wel in andere gerechten.

Mijn conclusie
Voor de Jamie magazine familybox betaalde ik in totaal € 41,95: 34 euro voor de box en 7,95 verzendkosten. Ik vind het te duur voor wat je krijgt en een echte tegenvaller. Ik had er echt meer van verwacht. Er zat niks bijzonders in de box (maar misschien ben ik wel een verwend kreng …..). Ik had alles ook in de winkels om de hoek kunnen kopen en dan was ik veel voordeliger uit geweest.

De recepten en ingrediënten in de box komen niet overeen met de recepten en ingrediënten die op de site van Jamie Oliver staan. Er ontbreken essentiële ingrediënten om de gerechten te kunnen maken. Iedereen die kookt heeft een basisvoorraad met kruiden en olijfolie en dat soort dingen. Ik snap ook wel dat die ingrediënten niet in de box zitten. Het kan in mijn ogen echter niet zo zijn dat je toch nog naar de winkel moet om kerstomaatjes, bladerdeeg en geraspte Parmezaanse kaas te kopen om één van de gerechten te kunnen maken. Die horen in de box te zitten.

Ik vind het jammer dat je geen aflevertijd kunt kiezen. Bijvoorbeeld kiezen uit twee mogelijkheden: tussen 16.30 en 18.30 en 18.30 en 21.30. Zo’n box is handig voor mensen die werken en minder tijd hebben om boodschappen te doen. Wij zijn nooit om 16.30 uur al thuis en eerder naar huis komen om de box in ontvangst te nemen zit er niet in. Verder vind ik de afleverdagen (donderdag of vrijdag) niet handig. Ik zou liever kiezen voor maandag of dinsdag.

Het concept blijf ik leuk vinden, maar er mag van mij wel meer aandacht besteed worden aan de inhoud. Ik blijf er voorlopig weer van weg en doe zelf mijn boodschappen.

JamieOliverStreekbox