26 februari 2015

Data workshops brood bakken t/m augustus 2015

Workshopruimte

Het jaar is nog maar twee maanden oud en ik heb het idee dat ik alweer in een stroomversnelling terecht ben gekomen. Allemaal leuke dingen komen op mijn pad.

Mijn boek ‘Brood uit eigen oven’ is alweer aan de tweede druk toe. Het is geweldig om te lezen, te horen en te zien dat veel mensen uit mijn boek aan het bakken zijn en er zo enthousiast over zijn. Nieuwtje: met mijn uitgever ben ik in gesprek over een tweede boek!

De wachtlijst met geïnteresseerden voor een workshop brood bakken is inmiddels alweer aardig lang. Hoogste tijd dus voor weer een nieuwe reeks workshops! Klik hier om naar de pagina te gaan met alle informatie over de verschillende workshops vanaf eind april tot en met augustus 2015.
Tip: als je een workshop wilt volgen, geef je dan snel op. Ze zijn meestal snel vol.

Workshop brood bakken

Bagels en Breads of Sinclair
Op 6, 7, 8 en 9 mei zijn bijzondere workshops gepland. Die ga ik niet zelf geven, maar worden gegeven door de Amerikaanse bakker Mark Sinclair van Sinclair’s Bakery. Mark bakt in en verkoopt zijn brood vanuit een heuse foodtrailer. Op zijn YouTube kanaal kun je een aantal filmpjes bekijken. Ik volg Mark al een aantal jaren, zijn tutorials op zijn vorige site The Back Home Bakery heb ik vele malen bekeken. Ik ben er dan ook trots op dat Mark bij mij in de workshopruimte in Rijswijk een aantal workshops komt geven. Uiteraard ben ik tijdens de workshops van Mark ook aanwezig, net als Freerk van BreadLab. Freerk heeft er trouwens voor gezorgd dat Mark naar Nederland komt. Dank Freerk!



Op 6 mei staan er twee workshop ‘Bagels of Sinclair” gepland en op 7, 8 en 9 mei zijn de ‘Breads of Sinclair’ aan de beurt. Klik hier voor meer informatie over de workshops.

Voordat de nieuwe reeks workshops starten ga ik er in maart/april eerst een aantal weken tussenuit om energie en nieuwe ideeën op te doen. Ik ga 'Down Under', naar mijn dochter die sinds 2013 in Melbourne woont. Ik heb haar al veel te lang niet gezien. En dan hoop ik uiteraard ook zelf een foto van een kangoeroe te kunnen maken :-).

IMG_3478

20 februari 2015

Amandeltwisters met kaneel

Amandeltwisters met kaneel-13

Deze heerlijke zoete broodjes met een vulling van gemalen amandelen, suiker, golden syrup en kaneel kan echt niemand weerstaan.

Ze zijn niet moeilijk om te maken, maar je moet wel een beetje geduld hebben en van fröbelen houden.

Amandeltwisters met kaneel

Deeg:
  • 500 gram tarwebloem
  • 7 gram droge gist
  • 25 gram suiker
  • 8 gram zout
  • 30 gram zachte ongezouten roomboter
  • 60 gram water, 20 - 25 °C
  • 160 gram volle melk, 20 - 25 °C
  • 100 gram ei (= 2 M eieren)
  • 1 theelepel vanille extract
Vulling:
  • 125 gram amandelmeel (= fijn gemalen amandelen)
  • 100 gram suiker
  • 25 gram golden syrup
  • ± 45 gram water
  • ¼ theelepel kaneel
Afwerking:
  • gesmolten roomboter
  • kaneelsuiker (meng 50 gram fijne tafelsuiker met 1 theelepel kaneel)
Werkwijze deeg kneden in standmixer: Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom en kneed in 10 – 15 minuten tot een soepel deeg waar je een vliesje van kunt trekken.

Werkwijze deeg in een broodbakmachine kneden: Doe alle ingrediënten voor het deeg in de bak en kneed in 10 – 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat en waar je een vliesje van kunt trekken.

Werkwijze deeg met de hand kneden: Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en roer met een pollepel door elkaar tot alle bloem bevochtigd is. Stort het deeg op een werkplek en kneed met de hand in ± 20 minuten tot een soepel deeg. Weersta de neiging om bloem toe te voegen, het deeg wordt vanzelf minder plakkerig tijdens het kneden. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af met ingevet plastic folie of een douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot dubbel volume rijzen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger in prikt en het “gat” blijft staan.

Maak intussen de vulling: Roer alle ingrediënten in een schaaltje door elkaar. Voeg als de vulling erg dik is een klein beetje water extra toe.

Vormen: Stort het deeg op een heel licht met zonnebloemolie ingevette werkplek. Rol het deeg met een deegroller uit tot een lap van 30 x 50 cm.

Amandeltwisters met kaneel-1

Verdeel de vulling over de bovenste helft van de deeglap.

Amandeltwisters met kaneel-2

Vouw het onderste deel van de deeglap over de vulling. Je hebt nu een lap deeg van 15 x 50 cm.

Amandeltwisters met kaneel-3

Rol met een deegroller over de deeglap om de twee lagen aan elkaar te laten “plakken”. Druk de rand aan de bovenkant op elkaar.

Snijd met een deegsteker van de linker- en de rechterkant een stukje (± 1 cm) af zodat je mooie rechte zijkanten krijgt. Verdeel de lap met de deegsteker in 16 repen van ± 3 cm. Het makkelijkst gaat dit door het deeg niet direct te snijden maar eerst met een deegsteker om de 3 cm een indruk in het deeg te maken.

Amandeltwisters met kaneel-7

Snijd de deeglap met een deegsteker in repen.

Amandeltwisters met kaneel-8

Draai de uiteinden in tegengestelde richting (zoals je een handdoek uitwringt).

Amandeltwisters met kaneel-10

Verdeel de getwiste repen deeg enkele centimeters uit elkaar over een bakplaat (of twee bakplaten) bekleed met bakpapier of een bakmatje.

2e rijs: Dek de deegrepen af met ingevet plastic folie en laat ze 30 – 45 rijzen.

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 190 °C.

Bakken: Bak de deegrepen in het midden van de oven in ± 15 minuten gaar en lichtbruin. Als je de deegrepen over twee bakplaten hebt verdeeld bak je de tweede bakplaat met deegrepen direct na de eerste.

Afwerken: bestrijk de deegrepen direct nadat ze uit de oven zijn met een kwastje met gesmolten boter en bestrooi ze met kaneelsuiker. Laat ze op een rooster afkoelen.

De amandeltwisters zijn het lekkerst als ze net zijn afgekoeld. Wil je ze bewaren doe ze dan in een goed afgesloten plastic zak. Ze blijven 1 dag vers. Invriezen kan ook. Laat ze in de diepvrieszak ontdooien, zak open. Eventueel even in de oven opwarmen voordat je ze gaat serveren.

Amandeltwisters met kaneel-12

Dit recept is eerder verschenen op de site van de Broodbakshop.

06 februari 2015

Tomatenwortelpindasoep


Met weinig ingrediënten maak je in een handomdraai deze lekkere licht pittige soep. Wil je de soep pittiger, gebruik dan meer rode currypasta. De winterwortel kun je vervangen door blokjes pompoen.

Ik maakte de soep in de Thermomix, maar je kunt deze soep uiteraard ook in een pan maken. Beide beschrijvingen staan hieronder.

Tomatenwortelpindasoep
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 volle eetlepel rode currypasta
  • 500 gram winterwortel, in dikke schijfjes gesneden
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 500 gram groentebouillon
  • 200 - 250 ml kokosmelk (uit blik)
  • 2 eetlepels pindakaas
  • zout, versgemalen peper
  • 2 theelepels limoensap
  • half bosje verse koriander of platte peterselie, fijngesneden
  • scheut kokosmelk

Thermomix:
  1. Doe ui en de knoflook in de mengbeker en hak 5 seconden/snelheid 5/dop erop. Spatel het mengsel naar beneden.
  2. Voeg de zonnebloemolie toe en sauteer 3 minuten/120 °C/snelheid 1/zonder dop.
  3. Voeg de currypasta toe en sauteer 3 minuten/120 °C/snelheid 1/zonder dop.
  4. Voeg de schijfjes wortel toe en hak 6 seconden/snelheid 4/dop erop.
  5. Voeg de tomatenblokjes met sap en de groentebouillon toe en kook 20 - 25 minuten/100 °C/snelheid 1/dop erop. Check of de wortel gaar is. Zo niet, dan nog een aantal minuten verder laten koken.
  6. Voeg de kokosmelk en pindakaas toe en pureer 1 – 2 minuten/snelheid 5 – 9. Verhoog geleidelijk de snelheid. Vergeet niet de dop erop te zetten!
  7. Proef of er nog zout en versgemalen peper bij moet en roer het limoensap erdoor.
  8. Giet de soep in kommen, giet er wat kokosmelk over en garneer met koriander of peterselie.
Pan:
  1. Snipper de ui en de knoflook. 
  2. Fruit de ui en de knoflook op zacht vuur in de zonnebloemolie. 
  3. Voeg de currypasta toe en fruit even mee. 
  4. Voeg de tomatenblokjes met sap, de wortelschijfjes en de bouillon toe en laat op zacht vuur de wortelen in 20 - 25 minuten gaar worden. 
  5. Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor. 
  6. Roer de kokosmelk en de pindakaas erdoor en laat het geheel weer warm worden. 
  7. Proef of er nog zout en versgemalen peper bij moet en roer het limoensap erdoor.
  8. Giet de soep in kommen, giet er wat kokosmelk over en garneer met koriander of peterselie.

03 februari 2015

Kipcurry met sugar snaps en ananas

IMG_3352

Dit gerecht valt, net als veel andere recepten op mijn blog, in de categorie Snel, sneller, snelst. Binnen een half uur zit je aan tafel!

Ik heb het gerecht in de Thermomix T5 klaargemaakt, maar het kan uiteraard ook in een wok of hapjespan gemaakt worden. Zowel de beschrijving voor de Thermomix als wok/hapjespan staan hieronder.

Kipcurry met sugar snaps en ananas
  • 15 gram verse gember, geschild en in schijfjes
  • 2 – 3 eetlepels rode currypasta
  • 150 ml kokosmelk
  • 3 (gedroogde) djeroek poeroetblaadjes/limoenblaadjes 
  • 500 gram kipfilet, in blokjes
  • 1 eetlepel palmsuiker/gula djawa
  • 2 eetlepels/30 ml vissaus
  • 250 ml kokosmelk
  • 150 gram sugar snaps, in de lengte doormidden gesneden
  • 4 schijven ananas op eigen sap, in stukjes
  • 2 theelepels maïzena, los geroerd met een beetje water
  • handje verse basilicum, in reepjes gesneden of gescheurd

Thermomix:
  1. Doe de gember in de mengbeker en hak 5 seconden/snelheid 5/dop erop. Spatel het mengsel naar beneden.
  2. Voeg de 150 ml kokosmelk en de rode currypasta toe en kook 4 minuten/Varoma/mes achteruit/snelheid 1/zonder dop.
  3. Plaats de vlinder en voeg de kip, palmsuiker en vissaus toe. Kook 5 minuten/Varoma/mes achteruit/stand lepel/zonder dop.
  4. Voeg de resterende 250 ml kokosmelk en de sugar snaps toe en kook 5 minuten/Varoma/mes achteruit/stand lepel/zonder dop.
  5. Voeg de stukjes ananas en het maïzenapapje toe toe en verwarm 2 minuten/Varoma/ mes achteruit/stand lepel/zonder dop.
  6. Doe de curry in een schaal, vis de djeroek poeroetblaadjes eruit en roer de basilicum erdoor.
Wok/hapjespan:
  1. Hak de gember fijn.
  2. Doe de gember samen met de currypasta en 150 ml kokosmelk in de wok en breng aan de kook.
  3. Voeg de kip, palmsuiker en vissaus toe. Laat ± 5 minuten zachtjes sudderen. Roer het mengsel regelmatig om.
  4. Voeg de resterende 250 ml kokosmelk en de sugar snaps toe en laat ± 5 minuten zachtjes sudderen. Roer het mengsel regelmatig om.
  5. Voeg de stukjes ananas toe en laat in ± 1 minuut warm worden. Roer het maïzenapapje erdoor en laat de saus licht binden.
  6. Doe de curry in een schaal (of laat in de pan), vis de djeroekpoeroetblaadjes eruit en roer de basilicum erdoor.

Serveer er rijst bij.

Gebaseerd op dit recept.

17 januari 2015

Desembrood met kamutmeel, cranberries en bosbessen

Kamutbrood met cranberries en blueberries

Vorige week kwam ik tijdens het inventariseren van mijn voorraad een zak kamutmeel tegen. Helemaal vergeten dat ik dat nog had, is het inventariseren toch ergens goed voor! Ook vond ik een zakje gedroogde cranberries en bosbessen. Het kamutmeel kocht ik bij de Zuidmolen, het zakje gedroogde cranberries en bosbessen van het merk Healthy People bij de supermarkt.

1 + 1 = 2 oftewel daar moet iets lekkers mee te maken zijn. Voila, een brood met kamutmeel, cranberries en bosbessen. Omdat ik ook nog een mooi bubbelend desem had staan heb ik dat er ook in verwerkt.

Tip 1: als je geen desem hebt of niet met desem wilt bakken dan kun je in plaats van de 180 gram desem 90 gram tarwebloem (of kamutmeel) en 90 gram water extra toevoegen. Verhoog de hoeveelheid droge gist dan naar 5 gram. De smaak van het brood zal uiteraard iets anders zijn.

Tip 2: ik heb naast de desem ook een beetje gedroogde gist aan het deeg toegevoegd. Je kunt de gist uiteraard ook weglaten. De rijstijden worden dan langer.

Tip 3: je kunt ook alleen gedroogde cranberries of ander gedroogd fruit gebruiken. Een handje noten erdoor is ook lekker. Kortom, gebruik je fantasie!

Healthy snackfruit

Desembrood met kamutmeel, cranberries en bosbessen
(2 kleine broden)


Deeg:
  • 180 gram desem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie
  • 260 – 280 gram water, 20 – 25 °C
  • 300 gram tarwebloem
  • 150 gram kamutmeel
  • 10 gram olijfolie
  • 2 gram droge gist
  • 9 gram zout
 Vulling:
  • 125 gram gedroogde cranberries en bosbessen (of ander gedroogd fruit)
Verder:
  • olijfolie om kom, handen en werkplek mee in te vetten
  • pizza-/broodbaksteen of bakplaat
  • braadslede
  • twee rijsmandjes (optioneel)

    Hieronder staat de werkwijze voor het kneden van het deeg in een standmixer. Het deeg kan uiteraard ook met de hand of in een broodbakmachine worden gekneed.

    Deeg in standmixer kneden: Doe desem, water, tarwebloem en kamutmeel in de kom. Kneed in ± 3 minuten tot een ruw deeg. Dek de kom af en laat het mengsel ± 20 minuten staan (autolyse). Voeg de olijfolie, droge gist en zout toe en kneed in 5 – 10 minuten tot een soepel deeg waar je een vliesje van kunt trekken.

    Dek de kom af en laat het deeg ± 15 minuten staan. Kneed er dan de cranberries en bosbessen door.

    1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olijfolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met ingevet plastic folie of een douchemuts en laat het deeg in 60 – 90 minuten in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat blijft zichtbaar.

    Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en druk de lucht eruit. Verdeel het deeg met een deegsteker in twee gelijke stukken. Bol beide stukken deeg losjes op en laat de bollen afgedekt met plastic folie ± 20 minuten rusten. Bol de deegstukken vervolgens nog een keer op -nu wat steviger- om er ronde broden (boule's) van te maken of vorm er langwerpige broden (batards) van.

    Bestuif de deegstukken en de rijsmandjes met (rogge)bloem en leg ieder stuk deeg ondersteboven  (met de naad naar boven) in een rijsmandje. Dek het deeg af met plastic folie.

    Je kunt het deeg ook zonder rijsmandjes op een met bakpapier beklede bakplaat of pizzaschep laten rijzen, leg het deeg dan met de naad naar beneden en dek het goed af.

    2e rijs: Laat het deeg op kamertemperatuur in 60 - 90 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

    Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven met daarin een broodbak-/pizzasteen voor op 220 °C (boven- en onderwarmte). Als je met hete lucht wilt bakken verlaag dan de temperatuur met 20 °C of volg de gebruiksaanwijzing van de oven. Verwarm een braadslede, op de bodem of onderste richel van de oven mee.

    Bakken: Leg een stuk bakpapier op een pizzaschep of op een omgekeerde bakplaat (= zonder rand). Stort het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes op de pizzaschep of omgekeerde bakplaat. Snijd het deeg met een scherp mes of een lame enkele keren in.

    Schuif beide deegstukken met papier en al op de hete steen. Giet in de meeverwarmde braadslede ± 1,5 dl kokend water (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur.

    Als je het deeg op een bakplaat hebt laten rijzen bak het dan op dezelfde bakplaat af.

    Verlaag na 20 minuten de oventemperatuur naar 200 °C. Trek het bakpapier onder de broden vandaan en haal de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Bak het brood in nog ± 20 minuten gaar (totale baktijd ± 40 minuten).

    Laat de broden op een rooster volledig afkoelen.

    Dit brood kan uitstekend ingevroren worden. Laat het brood ontdooien en piep het voor het serveren ± 5 minuten op in een op 200 °C voorverwarmde oven zodat de korst weer knapperig wordt.